Tom De Pauw, un entrepreneur passionné de l’hôtellerie-restauration… et son point de vue sur la digitalisation.
Faut-il encore présenter Tom De Pauw ? En tant que directeur général d’AAPI et fondateur de Horecafocus, Tom est la référence en matière de gestion du personnel depuis des années. Tom est également un pionnier dans la professionnalisation et la digitalisation du secteur de l’hôtellerie-restauration en général. Une interview fascinante avec un entrepreneur passionné de l’hôtellerie-restauration.
Tom, comment percevez-vous la digitalisation dans le secteur de l’hôtellerie-restauration ?
D’un côté, vous avez l’innovation, la rupture, et de l’autre, les activités récurrentes. Vous avez la start-up et le spin-off qui apportent un produit innovant, et souvent disruptif, sur le marché. D’un autre côté, vous avez l’économie établie avec les grands mastodontes qui détiennent collectivement 95 % du marché des RH et de la paie. Il sera donc important de voir comment ces deux mondes collaboreront de manière innovante avec un seul objectif en tête : la solution ultime adaptée à l’entrepreneur de l’hôtellerie-restauration pour être rentable dans un secteur à forte intensité de main-d’œuvre avec les coûts salariaux les plus élevés.
Le pire qui puisse arriver au secteur est que tous les mastodontes adoptent tous les outils innovants. Je ne peux pas être plus clair.
Je devrais peut-être aussi mentionner que la Federatie Horeca Vlaanderen et des organisations comme la B.R.A (Belgian Restaurant Association) ont un rôle important à jouer. Elles aussi devraient diffuser qualitativement le message de la ‘digitalisation’ et soutenir la transformation numérique par toutes sortes d’initiatives de formation.
Pourtant, nous constatons des collaborations ; AAPI travaille en étroite collaboration avec Growzer, par exemple ?
C’est vrai, occasionnellement des entreprises et/ou des start-ups se rencontrent. Ce sont des entreprises avec un ADN commun, qui veulent se renforcer mutuellement et où il y a une énorme synergie. Le point fort de Growzer est sans aucun doute la commande numérique, la gestion des stocks, l’ingénierie intelligente des menus et leur contrôle maximal des coûts.
De plus, il y a une expertise évidente en hôtellerie-restauration dans ce package, et c’est là que l’apport de Frank de Meulder a sans aucun doute été très important et l’est toujours d’ailleurs. Il faut pouvoir saisir l’ADN du secteur, sinon on ne peut jamais résoudre les problèmes. Entre-temps, ils ont également attiré de grands noms comme Otomat et Bavet, en tant qu’adopteurs précoces, ce qui attire naturellement d’autres entrepreneurs. Avec AAPI, nous nous connectons de manière transparente à Growzer, ce qui nous permet de donner rapidement à l’entrepreneur un aperçu de ses gagnants, de ses coureurs, de ses dormeurs et… malheureusement, de ses perdants à partir de notre tableau de bord AAPI.
Pourriez-vous peut-être décrire brièvement ce qu’AAPI peut faire pour un entrepreneur ?
AAPI est le cœur de toute entreprise. Grâce au tableau de bord, vous obtenez une visibilité en temps réel sur la santé de votre entreprise d’hôtellerie-restauration. Chaque minute, nous cartographions vos coûts et vos bénéfices et vous envoyons des notifications utiles via des capteurs intelligents, vous permettant d’apporter des ajustements proactifs en termes de coûts de personnel et de F&B.
Avec AAPI, vous planifiez efficacement et un entrepreneur de l’hôtellerie-restauration automatise à 100 % le calcul de sa paie. Je le qualifie parfois de premier secrétariat social numérique de Belgique. AAPI relie vos coûts de personnel, vos coûts fixes et vos coûts F&B à votre chiffre d’affaires via de nombreux liens avec des secrétariats sociaux, des outils comptables, des fournisseurs de caisses enregistreuses et GROWZER.
Il y a évidemment encore des points sensibles dans le secteur, où voyez-vous des progrès ?
Le cross-média et le fait que de nombreuses applications puissent désormais être contrôlées avec le smartphone (IOS et ANDROID) ont changé la donne. Si nous parvenons à donner à nos outils une touche ‘lifestyle’ et à rendre la gestion amusante, nous aurons plus d’impact. Du mal nécessaire au sexy.
De plus, AAPI et d’autres outils permettent également de plus en plus des analyses approfondies basées sur le big data, ce qui peut aider à mieux gérer une entreprise.
Où se situe encore votre ambition personnelle, Tom ?
Premièrement, je veux que l’entrepreneur de l’hôtellerie-restauration de demain puisse se concentrer à 100 % sur son temps, son talent et son argent. Deuxièmement, je veux connecter. Après tout, les collaborations entre collègues concurrents sont cruciales pour la rentabilité de l’entrepreneur de l’hôtellerie-restauration. Cette ‘connexion’ se manifeste également par le fait qu’AAPI se lie à de nombreux packages externes et constructeurs de POS tels que Yuki, Growzer, Crewplanner, Lightspeed, Untill, Trivec, ….
De plus, je veux continuer à sensibiliser le secteur à l’importance de la digitalisation. Malgré le fait que de nombreuses entreprises d’hôtellerie-restauration ont du mal à fonctionner de manière rentable, le moment est venu d’investir dans des outils qui peuvent les aider à rendre leur entreprise rentable avec moins de bureaucratie comme motivation supplémentaire.
Avec AAPI, nous offrons une vue d’ensemble complète de la structure des coûts d’une entreprise d’hôtellerie-restauration, avec une seule connexion et un seul tableau de bord. Cela doit rester aussi simple.
De plus, le démarrage reste crucial. Les gens doivent apprendre à travailler avec, donc un bon onboarding et un accompagnement sont incroyablement importants. Quelque chose que nous et Growzer avons manifestement bien compris. Nous appelons parfois cela l’approche FIGITALE, ou le soutien physique à la transformation numérique.
Enfin, je ne crois plus à l’approche traditionnelle d’un secrétariat social. La législation devient de plus en plus complexe. Je crois donc toujours fermement à la concentration sur un seul secteur. Organiser l’ensemble du flux, de la saisie des données au tableau de bord, en passant par un lien avec la caisse et une paie correcte, etc., de A à Z de la manière la plus simple possible pour l’entrepreneur, c’est ce pour quoi je continue de me battre.
Source
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