1. Guichet numérique de l’hospitalité / E-guichet pour le secteur Horeca
Permis et autorisations : c’est pratiquement la première chose à laquelle tout entrepreneur débutant dans la restauration doit faire face. Non seulement le nombre de permis est déjà assez élevé, mais l’entrepreneur doit également se conformer à toutes les règles à différents niveaux : fédéral, régional, local, …
Parce que le secteur de l’hôtellerie et de la restauration ainsi que les services publics bénéficient clairement d’une simplification des procédures, un certain nombre de conseils municipaux ont mis en place des portails en ligne spécifiques à l’Horeca, des e-guichets et des coachs Horeca. L’organisation flamande des TIC pour les autorités locales, V-ICT-OR, a également mis en place un guichet numérique de l’hospitalité, grâce auquel l’exploitant Horeca (débutant) peut organiser toutes les demandes de licence et autres obligations administratives.
Grâce à tous ces systèmes, les entrepreneurs débutants sont guidés à travers les programmes qui leur sont spécifiquement applicables, et qu’ils peuvent solliciter ou gérer directement. Cela concerne le choix correct et la gestion des assurances, l’affichage des prix, la musique dans l’établissement, le tabagisme dans le secteur de la restauration, l’alcool, les tickets de caisse TVA, l’hygiène, l’Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire (AFSCA), l’environnement, les déchets d’entreprise, les enseignes, les terrasses, et ainsi de suite. Des sources authentiques telles que la Banque-Carrefour des Entreprises (BCE) et le registre national sont utilisées autant que possible. Des liens sont également fournis vers les systèmes de back-office numériques des administrations fédérales, flamandes et locales.
La rationalisation et l’automatisation de ce processus garantissent non seulement que les exploitants Horeca sont immédiatement guidés à travers toutes les procédures nécessaires, mais elles permettent simultanément un grand soulagement de la charge administrative pour les administrations (locales).
2. La caisse enregistreuse blanche comme moteur d’efficacité
En Belgique, la caisse blanche a provoqué un effet de choc. L’introduction de ce SCE (Système de Caisse Enregistreuse) a signifié que tous les gestionnaires de la restauration étaient prêts pour une professionnalisation approfondie de leur système de caisse et de leur gestion globale. Fini l’instinct, place à la tenue de registres précis, au calcul et à la planification de tout. C’est le seul moyen pour les entrepreneurs de la restauration de s’assurer qu’ils opèrent avec des marges saines, utilisent leur personnel efficacement et maintiennent une entreprise bien gérée à long terme.
Parallèlement aux mesures gouvernementales sur les ressources humaines dans le secteur Horeca, cela a permis aux outils numériques de trouver rapidement leur place dans le secteur. Dans leur sillage ont suivi des outils de gestion, des solutions de commande, des plateformes de marketing, des applications de sécurité alimentaire et des progiciels de comptabilité.
3. Outils numériques et applications
La numérisation permet de soutenir de plus en plus facilement les entrepreneurs de l’Horeca dans leurs opérations commerciales. Les entrepreneurs sont également plus actifs en ligne. La caisse blanche a certainement aidé en ce sens dans le secteur Horeca belge. Les nouveaux entrepreneurs envisagent également les outils numériques avec ouverture d’esprit et les intègrent dans leur gestion et leur gouvernance. Les informations qu’ils en tirent sont une composante cruciale de la gestion.
Un outil numérique spécifique à l’Horeca, AAPI par exemple, est une prouesse d’innovation numérique et peut à juste titre être considéré comme un véritable bond en avant. Non seulement il offre une transparence totale pour la gestion du personnel, mais il aide également l’entrepreneur Horeca à planifier son personnel efficacement, à surveiller en permanence les coûts de personnel – entre autres en le liant à une fonction d’enregistrement automatique des entrées et sorties – et à communiquer plus fluidement avec les employés. De plus, toute la gestion des contrats se fait numériquement et il existe un lien automatique avec Dimona.
Souvent, une gestion du personnel plus efficace et transparente va de pair avec une meilleure gestion des coûts dans tous les domaines. Après tout, les coûts de personnel font partie du coût total par plat et ont donc un impact direct sur le prix que vous devez facturer. Pour calculer le prix nécessaire à l’obtention de la marge cible, vous devez également avoir une vue parfaite du coût de chaque ingrédient et de la dose dont vous avez besoin pour ce plat. L’outil Growzer, par exemple, peut vous aider à cartographier toute votre gestion Horeca F&B. La commande centralisée, la gestion automatique des stocks 24h/24, l’ingénierie intelligente des menus et le contrôle maximal des coûts font partie des capacités de Growzer.
Si vous listez votre administration RH, votre gestion du personnel, vos coûts F&B ainsi que vos frais généraux, vous avez soudainement une image assez complète de vos dépenses. Si vous collectez toutes ces données commerciales dans AAPI, vous pouvez alors calculer quels plats sont les moins chers et lesquels sont les plus chers, sur lesquels vous pouvez appliquer la plus grande marge et quel impact l’augmentation du prix d’un ingrédient particulier a sur la rentabilité d’un plat. Ce n’est qu’alors que vous pourrez prendre des décisions réellement éclairées : augmentez-vous votre prix, utilisez-vous un peu moins de cet ingrédient coûteux ou supprimez-vous simplement le plat de votre offre ?
De cette manière, un exploitant Horeca atteint un niveau de gestion professionnelle jamais vu auparavant. Chaque changement est enregistré, ce qui est bénéfique pour la transparence vis-à-vis des autorités mais aussi pour la compréhension des opérations commerciales. Car un bon aperçu des coûts et des facteurs qui les influencent mène presque automatiquement à une meilleure gestion et à de meilleures décisions.
No more Monkey Business !
Ou comment la caisse blanche pourrait finalement contribuer à une entreprise plus rentable après tout.
