Detecteren, analyseren, concluderen en projecteren.
In tijden waarin intuïtie en ervaring niet langer volstaan om een horecabedrijf optimaal te laten functioneren, vindt digitale transformatie haar weg in de horeca. Bedrijfsmodellen gebaseerd op big data analytics maken het vandaag mogelijk om sneller geïnformeerde en efficiënte beslissingen te nemen en zelfs toekomstige trends te voorspellen. Data mining spoort anomalieën, patronen en correlaties op in datasets die miljoenen data bevatten in milliseconden. Een detailniveau dat u en ik als mensen niet kunnen oppikken.
Dashboard AAPI
Verleden > Data
Het data mining proces bestaat uit 6 niveaus of stappen waarin data uit het verleden en heden (‘bijna’ real time) evolueren naar toekomstgerichte en geïnformeerde beslissingen om uw horecabedrijf te optimaliseren.
Feiten, acties en beslissingen uit het verleden voorzien ons van een grote container ruwe, historische data. Deze data vormt de basis van elke verdere stap die we zetten. Concreet verstaan we onder data alle verzamelbare gegevens, waaronder bijvoorbeeld:
- aankoopprijzen
- kastickets
- loon- en contractgegevens
- tijdklokgegevens
- dagprijzen per overnachting
Dit scala aan inputs maakt maximaal gebruik van de beschikbare data in gestructureerde modellen mogelijk. Voorafgaand wordt de nodige aandacht besteed aan de integriteit van de data, want kwaliteit en betrouwbaarheid zijn uiteraard essentieel.
Verleden > Data > Informatie
Het structureren van data geeft ons een gedetailleerd beeld van de situatie. We evolueren van data naar informatie. Dit betekent het actief herwerken/transformeren van de chaos in grote datasets naar werkbare en begrijpelijke informatie. We bepalen wat relevant is en wat niet; externe waarden worden onderzocht. Met deze gestructureerde informatie gaan we aan de slag om te begrijpen wat er in het verleden en heden (‘bijna’ real time) is gebeurd. Dit omvat bijvoorbeeld:
- werknemer x heeft vandaag y uren gewerkt met een loonkost van z euro
- in week w waren er x overnachtingen tegen een dagprijs van y euro met een omzet van z euro
- frisdrank type x werd aangekocht aan y euro/fles en verkocht aan z euro/fles
- De chaos van massale input wordt zo omgezet in concrete leesbare en bruikbare informatie die leidt tot een aantal observaties
Verleden > Data > Informatie > Kennis > Wijsheid
Deze observaties vormen de basis waarop we een diepere kennis van de situatie ontwikkelen. We identificeren waar het goed gaat, waar knelpunten zijn, waar verbetering en optimalisatie mogelijk zijn. Ongeacht eventuele aannames wordt uw bedrijf omgezet in cijfers, waardoor perfect in kaart wordt gebracht waar uw bedrijf staat. Een concreet voorbeeld hiervan zou kunnen zijn:
- Uw café is elke werkdag geopend van 12.00 uur tot 01.00 uur. Tussen 23.00 uur en 01.00 uur wordt er gemiddeld slechts zeer beperkt omgezet, hoewel er steevast bezetting is door 2 werknemers. Inzicht: herzie openingstijden, optimaliseer personeelsbezetting in aantal en profiel. Deze kennis leidt tot inzichten die u of uw team kunnen verdiepen en verwerken.
Want hier verschijnt wijsheid en hier hebben analytics hun echte meerwaarde. Ondersteunende modellen maken het immers mogelijk om de opgedane kennis intelligent in te zetten om projecties te maken en toekomstplannen uit te tekenen. Hier worden correlaties, patronen, verbanden en trends geanalyseerd, zowel binnen uw bedrijf als in vergelijking (benchmarking) met de horecasector. Zo kunt u in versneld tempo gefundeerde en geïnformeerde beslissingen nemen voor uw horecabedrijf.
- marges verhogen
- klantrelaties verbeteren
- risico’s verminderen
- medewerkers efficiënter en slimmer inplannen
- upsell optimaliseren
Verleden > Data > Informatie > Kennis > Wijsheid > Toekomst
Met de verworven kennis in het achterhoofd is het tijd om de laatste stap te zetten.
De echte kers op de taart is natuurlijk de toekomst. Wat verwachten we daar te zien? Waar liggen verdere kansen om uw bedrijf uit te breiden, te verbreden en/of te verdiepen? Zullen gevestigde trends zich voortzetten? Hoe kunnen we een negatieve indicator op een gestructureerde manier het beste ombuigen? Hoe bouw ik in de toekomst verder betaalmarge op basis van de opgedane wijsheid?
Dus, naast het gebruik van het allerbelangrijkste gezond verstand, bewegen we van reactieve naar voorspellende analyse. Net dat beetje verder, zodat u als horecaondernemer uw concurrenten voor bent. U kunt uw bedrijf zowel intern als extern perfectioneren en uw winst op een geïnformeerde manier maximaliseren.
